Настурция

 

 

Настурция  является однолетним травянистым растением. Насчитывают более 90 её видов. Происходит из Южной Америки, где испанскими конкистадорами она впервые была обнаружена в джунглях на территории современного Перу. В XVI веке была завезена в Испанию, откуда быстро распространилась по всей Европе. В Россию пришла из Голландии во времена Петра Великого.

 

Выращивание настурции

Наибольшее распространение получили травянистые формы настурции с прямостоячим или ползучим, вьющимся стеблем. Название Индейский Кресс, которое первоначально было основным, настурция получила за своё пищевое применение у индейцев в качестве перечно-пряной зелени для сдабривания блюд.

Но в ботаническом отношении крессы (семейство капустных или крестоцветных) и настурции (семейство настурциевых или капуцинов) ничего общего не имеют. Пищевое применение настурции в России, к сожалению, не нашло достойного распространения. Зато декоративные качества и благоуханный аромат ее цветков дали мощный толчок повсеместному выращиванию настурции.

 

Её цветки чрезвычайно красивы: воронкообразные, пятилепестковые, крупные, яркие, иногда махровые. Нередко солнечные лучи освещают цветки так, что их окраска, как бы, флюоресцирует, являя весьма поэтичную картину фантасмагорически светящихся живых "огоньков". Цветы расположены в пазухах щитовидных, с восковым налетом, листьев.

 

 

Расцветка цветков может быть самой разнообразной: оранжевой, белой, жёлтой, фиолетовой, розовой, алой, тёмно-красной или двуцветной с контрастными пятнами. Плод представляет собой три ребристых семенных капсулы на тонкой плодоножке.

Настурция теплолюбивое растение. Молодые растения погибают даже при самых незначительных заморозках, поэтому, в условиях Нечерноземья её выращивают, в основном, рассадным способом. Семена высевают в индивидуальные горшочки по 2-3 шт. и в возрасте 30 дней высаживают на постоянное место вместе с комом земли, поскольку она очень плохо переносит пересадку.

Сроки высадки приурочивают ко времени, когда весенние заморозки уже маловероятны. При их угрозе посевы укрывают. В Южных регионах настурцию размножают прямым посевом семян в грунт в конце мая. Семена настурции крупные, поэтому глубина их заделки 2-3 см.

 

Перед посевом их намачивают в воде в течение суток, меняя воду три-четыре раза. Обычно в лунку сеют 3-4 семени с интервалом между растениями 20-25 см. Для выращивания требуются умеренно плодородные почвы, без чрезмерного избытка органики и хорошая освещённость мест выращивания. Соблюдение этих условий позволяет получить крупнолистные, обильно цветущие растения с многочисленными семенами.

 

 

В овощных целях настурцию выращивают на специально выделенных, хорошо дренированых грядках (настурция не выносит переувлажнения и быстро загнивает). Всходы появляются через через 12-14 дней. Цветение начинается уже в июне. Кстати, цветущая, она распространяет аромат, который отпугивает многих огородных вредителей. Часто её высаживают вдоль картофельных посадок для борьбы с колорадским жуком.

Особого ухода не требует. Регулярные поливы необходимы лишь в период первоначального роста. В дальнейшем достаточно их проводить 2 раза в неделю. За сезон проводят 2-3 подкормки комплексными удобрениями.

Цветение настурции продолжается до октября. Соответственно созревание семян растянуто. Созревшие семена обильно осыпаются, часть из них может благополучно перезимовать в условиях Русской зимы. Но лучше семена для размножения собрать до их осыпания, высушить в проветриваемом помещении и заложить на хранение до весны в стеклянной банке или бумажном пакете.

 

Полезные свойства настурции

 

Для употребления в пищу используют молодые листья и не созревшие "молочные" семена, пока они имеют зеленый цвет. Срезанные растения довольно быстро отрастают, поэтому можно не беспокоиться о запасах её зелени.

Поскольку пищевое и другое полезное (кроме декоративного) применение настурции не столь широко известно,

 

есть смысл познакомится с несколькими способами ее использования в кулинарии, народной медицине и домашней косметике. У обычных сортов настурции, которая выращивается на территории России, в пищу можно употреблять все части растения, за исключением корней. К слову, существуют клубненосные виды настурции, которые применяют для снижения уровня тестостерона в организме - своего рода антистимулятор потенции у мужчин.

Но не стоит думать, что она вредна для мужского народонаселения. Культивируемые декоративные и овощные сорта этого растения, напротив, отличаются диетическим и оздоравливающим действием.

Молодая зелень и цветки настурции обладают своеобразным пикантным вкусом, схожим с кресс-салатом, и добавляется в салаты, конечно, в разумных количествах, как пряность и усилитель аппетита. Англичане, например, готовят пикантный настурциевый уксус, американцы - большие любители салатов и бутербродов с добавлением зелени и цветков настурции.

Срывать листья лучше утром, когда в них больше всего влаги. Листья практически не хранятся (желтеют), поэтому их употребляют не позднее 5-7 часов после срезки.

Цветки так же используют в салатах и других блюдах в качестве пряного украшения. Крупные, до 5 см в диаметре, воронкообразные цветы фаршируют мясом, рыбой и морепродуктами, творогом, сырами и грибами. В отличие от листьев, цветки могут сохраняться в холодильнике до 2 суток в пакете.

 

Семена её в стадии молочной спелости могут служить альтернативой новомодным каперсам, а в высушенном, очищенном и перемолотом виде являют своеобразный аналог чёрного перца. Высушенные листья и цветки используют для ароматизации чая и вина. Нераспустившиеся бутоны и зелёные семена маринуют.

 

 

Их используют аналогично маслинам и каперсам в рассольниках и солянках. Из цветков даже варят отменное варенье.

"Каперсы" из настурции

200 г зеленых семян, 50 г сахара, 2 ч.л. соли, 1 л воды, 1 ст. ложка 9% уксуса, черный перец и лавровый лист по вкусу. Готовим маринад: вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль, добавить уксус и пряности. В кипящий раствор засыпать семена настурции и вновь довести до кипения, охладить и переложить в пропаренные стеклянные банки. Хранить в холодильнике. 

Зелёные семена пересыпать солью и оставить на сутки в стеклянной или эмалированной посуде. Для лучшего просаливания несколько раз перемешать. Затем переложить семена в банки, залить 6% уксусом или соком красной смородины и оставить на 2 недели. Затем уксус слить, а семена залить маринадом, приготовленным как в первом рецепте. 

 

Салат

 

В традиционный овощной салат из огурцов, помидоров, зеленого лука, салата-латука и т.п. добавить несколько измельченных листьев настурции и зубчик чеснока. Украсить очищенными от зелёных частей цветками настурции.

Салат

Отваренный в "мундире" картофель, очистить, нарезать кубиками и уложить в салатницу.

 

 

8-10 среднего размера молодых листьев настурции, пучок укропа или петрушки измельчить, посыпать зеленью картофель, посолить, перемешать. Украсить нарезанным дольками варёного яйца и сверху полить сметаной.

 

Салат

Нарезанный кружками редис соединить с 7-10 нашинкованных листьев и цветков настурции, полить растительным маслом, добавить столовой горчицы, соли и чёрного перца по вкусу.

Начинка для бутербродов

Из расчёта приготовления 10 бутербродов сделать начинку: измельчить 10 очищенных от зелёных частей цветков и 10 молодых листьев, одну ст. ложку мелко порезанного душистого или иного зелёного лука, одну ч.л. измельчённой петрушки или укропа, 200 г мягкого сливочного сыра, соль, чёрный молотый перец. Ингредиенты взбить в блендере и поставить на 2 часа в холодильник.

Приправа для блюд

 

Перекрученные в мясорубке листья и цветки настурции и крапивы в соотношении 2:1, укроп по вкусу. Смесь заправить растительным маслом, посолить, поперчить и поставить в холодильник на 1,5 часа, чтобы настоялась. Применять для заправки супов, мясных и рыбных блюд, сырных и творожных запеканок.

 

 

Кроме кулинарных достоинств она обладает и выраженными лекарственными свойствами. Её применяют как сильное антибактериальное и мочегонное средство.

Благодаря высокому содержанию витамина С, провитамина А и сильнодействующих веществ в ее эфирном масле, настурцию применяют при цинге, малокровии, авитаминозе, атеросклерозе и нарушениях обмена веществ.

Особенно она рекомендуется людям среднего и пожилого возраста. На её основе создан препарат, который очень эффективен при стенокардии. Кроме того, настурция является одним из лучших природных средств для стимуляции роста и укрепления волос.

Соком из ее свежих листьев лечат хронический бронхит. В народной медицине применяют в качестве средства при почечнокаменной болезни, кожных заболеваниях,

 

Настой настурции

 

1ст.л. высушенных листьев и цветков на 200 мл. воды доводят до кипения и в течение 15 минут нагревают на водяной бане, охлаждают. Принимают по 2 ст. ложки 4 раза в день.

Высушенные и истолчённые с сахаром семена настурции используют при гриппе,

 

 

бронхитах и хронических заболеваниях мочевыводящих путей (принимают по 1-2 г три-четыре раза в день).

 

 

***********************************************************

Анекдот

 

У одного мужика был говорящий попугай, каждое утро он выводил его на балкон... Проходит как-то мимо балкона мимо мент. Тут попугай говорит "Мент муд@к". Ну,мент поднялся в эту квартиру, где был попугай и содрал штраф с его хозяина. Так повторялось наделю, месяц. Мужику надоело это, взял он попугая и понёс на птичий рынок... Всем попугая предлагает, его никто не хочет покупать. Тут смотрит…стоит поп, а у него такой же попугай... 

 

 

Спрашивает у попа:

- Что, батюшка,никто не берёт,? 

Поп говорит: 

- Нет,сын мой. 

Мужик говорит: 

- Давай поменяемся. 

Поменялись. Принёс мужик попугая домой, на утро повесил его на балкон. Тут мент идёт. Проходит мимо, а попугай молчит, тут мент думает, ничего себе, что это, я без денег на работу пойду. Прошёл обратно, попугай молчит. И давай туда-сюда ходить, но попугай всё равно молчит. 

Подходит ближе и говорит попугаю: 

- Попка, ты чё, меня не помнишь? Это же я, мент, мент-козёл, идиот, муд@к...

Тут попугай и говорит: 

- Поздно каешься, сын мой!

 

************************************************************************